Ceviche de dorade sébaste au lait de coco,

citron vert et coriandre fraîche

18,00€

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Saumon d’Ecosse mariné juste saisi,

ravioles de chou Pak Choï à la ricotta

17,00 €

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Gaspacho de petits pois à la menthe,

mouillette de fromage frais, lard fumé croustillant

13,00 €

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Grosses asperges blanches cuites à la vapeur,

sauce mousseline servie tiède

18,00€ 

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Quasi de veau façon « Vietllo Tonnato »,
câprons et fine roquette

16,00 €

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Pluma de cochon snackée,fine purée de haricots rouges,

carotte fondante panée, jus parfumé au tamarin

22,00 €

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Longe de cabillaud et légumes de saison cuits à la vapeur,

sauce aïoli

24,00 € 

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Quasi de veau en croûte d’herbes,
légumes nouveaux, jus infusé à l’origan

27,00 €

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Pomme de ris de veau meunière, mousseline de petits pois,

girolles, émulsion de sauce suprême, pommes de terre nouvelles confites

36,00 €

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Dos de thon en tataki,
wok de légumes au sésame et cacahuètes grillées, sauce onctueuse au wasabi

25,00 €

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Magret de canard rôti,

sauce aigre douce parfumée aux épices et miel de fleurs,
polenta onctueuse au mascarpone

24,00 €

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Risotto crémeux aux asperges vertes et parmesan

20,00 €

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Filet de bœuf grillé, sauce béarnaise,

pommes de terre nouvelles rôties

32,00 €

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Poulpe de roche grillé sauce Chimichurri,

courgettes grillées, pois chiches aux herbes fraîches

29,00 €

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Faisselle de fromage blanc «fermier », lait cru,

miel de nos coteaux ou crème

5,50€

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Assortiment de fromages,

sélection de fromages affinés de la fromagerie Richard,

salade de jeunes pousses à l’huile de noisette

7,50€

Forêt Noire “recette traditionnelle”, crème anglaise vanille

9,00€

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Fruits rouges de nos coteaux, crème légère de fromage blanc,

huile d’olive au basilic, sorbet fraise

9,50€

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Chou profiterole, praliné et sauce chocolat pur Madagascar

9,50€

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Café glacé, crème au Baileys, biscuit moelleux et croustillant
aux amandes

9,00€

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Tarte amandine estivale aux fruits rouges

9,50€

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Fruits fraichement taillés, sirop léger à la verveine, sorbet du moment

9,00€

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