ENTRÉES
FROMAGES
Le Pâté croûte Maison
Veau, cochon, canard, foie gras, condiment poire, sauce Cumberland
Porc, canard et foie gras : origine France / Veau (quasi) : origine Pays-Bas
19,00 €
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L’œuf
Cuit parfait, crémeux de petits pois, fricassée de petits pois aux lardons,
crumble au parmesan DOP
17,00€
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Le Foie gras (Origine France)
Servi mi-cuit, poché au balsamique et marmelade de poires
21,00€
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L’Asperge
Cuite en velouté, tartare d’asperges, crème légère au fromage de chèvre
et éclats de noisette
16,00€
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Le Saumon (Origine Îles Féroé)
En tartare, échalote, aneth, citron et huile d’olive de Léoube, crème
frappée à l’aneth
18,00€
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Le Végétal
Légumes de saison confits, juste marqués, crémeux de petits pois et
sablé de parmesan « al verde »
18,00€
LE POISSON
La Saint-Jacques (Origine France)
Rôtie au beurre, risotto arborio « al verde » et pointes d’asperges, jus corsé
36,00€
Option végétale : Risotto « al verde » et pointes d’aperges
26,00€
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Le Cabillaud (Origine Norvège)
Cœur de cabillaud cuit en basse température, légumes en barigoule et jus
monté à l’huile d’olive, gnocchis maison citronnés
26,00€
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Le Saumon (Origine Îles Féroé)
Mi-cuit, brocolis en mousseline, riz noir et siphon wasabi
24,00€
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Pêche du jour : Poisson entier selon arrivage
Faisselle de fromage blanc fermier au lait cru
Miel ou crème ou coulis de framboise
6,50€
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Assortiment de fromages au plateau
Fromages issus de la fromagerie de Chaponost, plateau servi à votre table
Mesclun assaisonné
14,00€
DESSERTS
La Forêt Noire
L’Incontournable de la maison, cerises confites et chocolat noir, servie avec
une crème anglaise à la vanille Bourbon
11,00€
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Les Fruits de saison
Fraîchement taillés, infusion à la vanille et à la menthe, sorbet du moment
10,50€
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La Tarte du moment
Proposition gourmande de notre Pâtissier
11,00€
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La Pavlova
Biscuit amande, compotée de pommes, brunoise de pommes rôties, espuma
vanille et sorbet pomme
11,00€
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La Tartelette Chocolat Cacahuètes
Pâte chocolat, biscuit fondant, praliné cacahuète, tuile croustillante grué de
cacao et sorbet cacao
11,00€
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Les glaces et sorbets Maison
Proposition du moment accompagnée d’un financier tiède
10,50€
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La Gaufre
Sauce chocolat, caramel et fruits rouges (supplément chantilly : 2,00€)
11,00€
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Crêpes Suzette
Mandarine, liqueur d’oranges bigarades, Grand Marnier
Servies uniquement le soir et le week-end
14,00€
LA VIANDE
Le Ris de Veau (Origine Italie)
Façon « Meunière », fricassée d’asperges vertes, gnocchis de pomme de
terre, jus de veau corsé à l’estragon
38,00€
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Le Bœuf (Origine France)
Cœur de filet façon « Rossini », pommes purée et jus de bœuf lié à la
moelle
38,00€
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La Pintade (Origine France)
Suprême farci aux morilles, panisse à l’Ancienne, artichauts poivrade et jus
aux morilles
34,00€
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Le Canard (Origine France)
Magret rôti sur peau, fondue de poireaux et céréales au gingembre et
oranges confites, sauce Apicius
27,00€
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Le Paleron de boeuf (Origine France)
Cuit doucement comme un Bourguignon, pommes purée
24,00€
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La Pâte
Penne à la crème de truffe et émulsion parmesan DOP, chiffonnade de
jambon blanc truffé et oeuf parfait
21,00€