ENTRÉES
FROMAGES
Le Butternut
Cuit en velouté, condiment acidulé à la châtaigne et à la noisette
16,00 €
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Caviar d’aubergines aux graines de grenade
Crevette au romarin, soupe de tomates froide
16,50 €
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Le Foie gras
Cuit au vin rouge et épices, servi mi-cuit, marmelade mi-figue mi-raisin
21,00 €
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Pâté croûte « Maison »
Veau, cochon, canard et foie gras, condiment coing et sauce Cumberland
19,00 €
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Ceviche de dorade
Lait de coco, citron vert, coriandre, avocat, maïs, poivrons et oignons rouges
15,00 €
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Le Saumon
Façon gravlax et légumes croquants préparés comme une cervelle
des canuts, lait de coriandre
18,00 €
PLATS
Dos de thon en tataki, sauce onctueuse au wasabi
Wok de légumes au sésame et cacahuètes grillées
26,00 €
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Le Maigre
Rôti sur peau, pomme de terre écrasée, basilic et condiment citron, vierge
de légumes, pignons de pin et copeaux de parmesan
25,00 €
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Tentacules de poulpe snackés, sauce Chimichurri
Pommes de terre grenailles, tomates au thym et cébettes
34,00 €
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Penne à la crème de truffe
Jambon blanc et œuf parfait
19,00 €
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Suprême de volaille poché et rôti, jus crustacé,
Crevettes poêlées au saté, pommes de terre écrasées au citron
26,00 €
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Le Canard
Le magret rôti sur peau cuit « rosé », purée de patates douces à la fève de
Tonka, sauce Apicius
27,00 €
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Le Bœuf
Paleron façon Rossini, cuit doucement comme un Bourguignon, gratin de
macaroni et parmesan
38,00 €
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Entrecôte Simmental (350gr), jus de viande
Pommes grenailles aux herbes
35,00 €
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Ris de veau Meunière, sauce suprême,
Poêlée de champignons du moment, pommes de terre grenaille aux herbes
38,00 €
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Le Cochon
La pluma, ketchup de pequillos, pomme purée et coeur de sucrine grillée,
émulsion ail et persil, jus de viande
25,00 €
Faisselle de fromage blanc « fermier » au lait cru, miel de nos coteaux ou crème ou coulis de framboise
6,50€
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Assortiment de fromages au plateau,
sélection de fromages affinés de la région, mesclun à l’huile de noisette
12,00€
DESSERTS
Incontournable Forêt Noire,
Crème anglaise à la vanille Bourbon, cerises confites
10,50€
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Le Cheese cake
Pamplemousse, biscuit façon sablé, sorbet pamplemousse et poivre « Uda »
10,50€
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Vacherin cerise et griotte, confit griotte et cake vanille
Meringue suisse, sorbet griotte et cerise
10,50€
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Éclair intense tout chocolat, crème glacée et sauce chocolat
Pâte à choux, croustillant au chocolat, ganache chocolat 80%
10,50€
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Le Praliné
Le choux préparé façon Paris-Brest, glace noisette
10,50€
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Fruits de saison fraîchement taillés
Infusion à la vanille et à la menthe
10,50€
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Assortiment de glaces et sorbets « Maison »
Madeleine tiède
10,50€
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